Une de plus chaque jour (ou presque)
Ou précisément , cuillère à pomme parisienne (des pommes de terre proches des pommes noisettes). C’est le nom de la cuillère permettant de creuser les fruits et les légumes pour faire des petites boules ( pour les melons par exemple).
In: Argot, etymologie et vocabulaire.|Chiffres étonnants|Economie, entreprise, marketing.|Nutrition|Origine des plats|USA
26 mai 2020Le « 57 » est une référence au slogan publicitaire de la marque « 57 varieties of recipes » désignant le nombre de variétés de Ketchup à la fin du XIX°siècle. Un chiffre qui même à l’époque était en deçà du nombre de produits de la marque…mais considéré comme porte-bonheur par Henry Heinz, créateur de l’entreprise. Le ketchup mythique […]
Il s’agit en fait des différentes parties du thon (du thon rouge) utilisées, l’otoro (ventrêche ) de couleur rosée, étant la plus grasse (35%), la plus recherchée et donc la plus chère (jusqu’à 1000 euros le plat). Le chutoro , plus foncé, est moins gras et se trouve juste sous la peau du dos et […]
Il s’agit d’une création née de la collaboration entre le chef multi-étoilé Pierre Gagnaire et Hervé This, le chimiste spécialiste de la cuisine moléculaire. Un Priestley est une préparation reprenant la technique de la crème anglaise mais dans laquelle l’oeuf est remplacé par une protéine de viande ou de poisson. Le nom de Priestley rend […]
Le petit fruit vert et velu nous vient d’une plante grimpante nommée actinidier. Son nom technique est donc l’actinidia. Découvert en Chine vers 1750 par un jésuite français, il prend le nom de groseille de Chine quand les Néo-Zélandais commencent à le cultiver au début du XX° siècle. Ils finissent par lui donner le même […]
In: Argot, etymologie et vocabulaire.|Cuisine et gastronomie|Origine des plats|Russie
29 mar 2020En Russie, mais également en Ukraine, aux Etats-Unis ou en Iran…on parle de Salade Olivier. Le plat a en effet été inventé vers 1860 par le chef belge Lucien Olivier, qui dirigeait alors les cuisines du restaurant l’Ermitage à Moscou. Sa salade a pour base une macédoine de légumes liée par une mayonnaise dont la […]
A l’origine quatre (d’après Marie-Antoine Carême), ces sauces sont cinq depuis qu’Auguste Escoffier les a codifiées dans son Guide Culinaire en 1903. Elle servent de base à d’innombrables dérivés. La béchamel : un roux blanc (élément de liaison constitué d’un corps gras et de farine ) ajouté à du lait pour faire une sauce blanche. […]
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L’ »Ikejimé » est une technique de cuisine dans laquelle le poisson est paralysé avec une aiguille dans le cerveau et découpé « vivant ». Il se vide alors de son sang, ce qui évite le développement de toxines et permet de le faire « maturer » comme de la viande pour obtenir une chair plus souple et plus tendre. La […]
Une info, une anecdote, une astuce...de plus que j'ai apprise dans la journée
…comment appelle-t-on la macédoine de légumes en Macédoine.
In: Comment ça s'appelle dans le pays...|Cuisine et gastronomie|Origine des plats
29 mar 2020On l’appelle « salade française » car le plat mélangeant différents légumes ou fruits (maudite par des générations d’écoliers mangeant à la cantine) est originaire de chez nous. Au XVIII° siècle, il prend le nom de Macédoine, en référence au patchwork de cette région des Balkans. En Hongrie, est est appelée « Salade russe » alors qu’en France, une […]