Boisson pétillante naturelle, le Kefir est originaire du Caucase. Dès la huate antiquité, les nomades se rendent compte que la lait fermente et devient pétillant lorsqu’on le laisse dans les gourdes de peau.

Cette réaction est provoquée par l’apparition de micro-organismes qui s’agrègent pour former des « grains  » ressemblant à des petits choux-fleurs.

Ces grains, faciles à récupérer, permettent également la fermentation de jus de fruit.

Le Kefir est de plus en plus apprécié dans les pays occidentaux, en raison notamment, de ses vertus probiotiques (c’est à dire excellente pour la digestion et la flore intestinale).