A l’époque, on utilisait la glace des glaciers, acheminée par convoi (sous de la paille) et stockée dans des « glacières » (caves profondes à température très basse).

Plus tard, à la cour de Louis XIV, on utilisa l’évaporation de l’éther pour refroidir les crèmes.

En 1850, l’Américain John Gorrie inventa la première machine à glace. Le scandale fut énorme : on l’accusa de vouloir concurrencer dieu.