Ces fruits « climactériques » mûrissent sous l’effet du gaz éthylène produit par une hormone végétale ( l’éthylène également). Parmi ces fruits on trouve : abricot, banane, kiwi, goyave, mangue, nectarine, pêche, tomate, melon, poire, pomme, avocat.

Bon à savoir :
1-dans une corbeille, le gaz ethylène d’un fruit stimule la production de gaz des autres fruits et accélèrent leur mûrissement.
2-le process est considérablement ralenti quand la température est inférieure à 4°C.