Il s’agit en fait d’une déformation de « payer en épices ».
A l’époque celles-ci (comme le poivre) étaient si chères que l’on pouvait payer directement avec quelques grammes de ces précieux aliments.

Le mot épices est également à l’origine du biscuit Speculoos.

En revanche rien à voir avec le Speculum qui comme le verbe spéculer vient du latin speculare (observer).